Mi az a spontán erjesztésű bor, és mit jelent a természetközeli borászat?

Vissza a hírekhez

A borászatok világában sétálva egyre gyakrabban találkozhatunk a címkéken vagy a kóstolókon a „spontán erjesztett”, a „kézműves” vagy a „természetközeli” kifejezésekkel. Ezek nem pusztán jól hangzó marketing jelszavak, hanem egy nagyon is tudatos, a borvidék és a természet iránti mély tiszteleten alapuló filozófiát takarnak. De mit is jelentenek ezek a fogalmak a gyakorlatban, és miben más egy ilyen ital, mint egy szupermarket polcáról leemelt kommersz tétel?

A fajélesztő és a spontán erjedés különbsége

A borkészítés legfontosabb kémiai folyamata az erjedés, amely során az élesztőgombák a szőlő levében lévő cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. A modern, nagyüzemi borászatok többsége ehhez laboratóriumban szelektált, úgynevezett fajélesztőket használ. Ezek a por alakban hozzáadott élesztők biztonságosak, gyorsak, és garantálják, hogy a bor erjedése kiszámíthatóan, hiba nélkül menjen végbe. Cserébe a bor ízprofilja sokszor uniformizáltabb lesz.

Ezzel szemben a spontán erjesztésű bor úgy készül, hogy a borász semmilyen külső élesztőt nem ad a musthoz. A folyamatot a szőlőbogyó héján (a hamvas rétegen), valamint a pince levegőjében és falain természetes módon jelen lévő vadélesztők indítják be és viszik végig.

Miért jó a spontán erjesztés?

Egy vadélesztős erjedés lassabb, kiszámíthatatlanabb és sokkal nagyobb kockázattal jár a borász számára, folyamatos odafigyelést igényel. Akkor mégis miért vállalják ezt a kockázatot a legjobb pincészetek? A válasz: a dűlő (a terroir) tökéletes kifejeződése miatt. Mivel a vadélesztők az adott szőlőhegy mikrobiológiai sajátosságait hordozzák, az általuk erjesztett bor teljesen egyedi, mással össze nem téveszthető ízjegyekkel fog bírni. A bor sokkal komplexebb, gazdagabb és mélyebb struktúrájú lesz.

Mit takar a természetközeli borászat?

A természetközeli borászat egy átfogó szemléletmód, amely a szőlőben kezdődik és a pincében ér véget. Ennek lényege, hogy a borász a lehető legkevesebb mesterséges beavatkozással dolgozik.

A szőlőben: Kerülik a felszívódó, szintetikus vegyszereket, a gyomirtókat és a műtrágyát. Helyette természetes komposztot, réz- és kén tartalmú permetezőszereket, valamint a sorközök takarónövényesítését (vadvirágok, fűfélék meghagyását) alkalmazzák a talajélet felpezsdítése érdekében.
A pincében: Minimalizálják az adalékanyagok használatát. Nem használnak ízfokozókat, enzimeket vagy drasztikus derítőszereket, és a kén (ami a bor tartósításához szükséges) szintjét is a lehető legalacsonyabban tartják.

Kézműves bor a Balatonnál

A kézműves bor Balaton északi partján – ahogy a felsőörsi Szörényi Pincészetnél is – egyet jelent a hozamkorlátozással (kevesebb, de magasabb minőségű szőlő a tőkéken), a kíméletes, kézi szürettel és a természetes folyamatok tiszteletben tartásával. Ha egy spontán erjesztett, természetközeli bort kóstolsz, nem csupán egy alkoholos italt iszol, hanem a táj legtisztább, legőszintébb esszenciáját tapasztalod meg.

A pincészet borai

Kóstolja meg a történeteket a pohárban is

A cikkek mögött ugyanaz a felsőörsi termőhely, családi munka és balatoni karakter áll. Nézze meg a Szörényi Pincészet borait, vagy kérjen személyes ajánlatot borkóstolóra, programra, rendezvényre.

Boraink megtekintése Ajánlatot kérek