01
prozess
Arbeit im Weinberg
Ertragsbegrenzung, Stammreinigung und Ausbrechen mit persönlicher Handarbeit.
Handarbeit und naturnaher Ansatz
Weinbereitung und Technologie
Ertragsbegrenzung, sorgfältige Selektion, spontane Gärung und schonende Kellerarbeit.
Rebstöcke1.465
ErziehungKordon-Weinberg
Gärungspontan
Hauptstilreduktive Technologie
Handarbeit und naturnaher Ansatz
Das Wesentliche des Prozesses
Die Technologie soll den Charakter von Traube und Lage möglichst klar in die Flasche bringen.
Auf dem etwa halben Hektar großen Kordon-Weinberg werden die Reben mit strenger Ertragsbegrenzung gepflegt. Stammreinigung und Ausbrechen erfolgen persönlich, mit Aufmerksamkeit für jeden der 1.465 Rebstöcke.
Die Lese findet meist Ende September oder Anfang Oktober statt. Ausgewählte Trauben werden mit Edelstahltechnik entrappt und gemahlen, je nach Sorte kurz auf der Maische belassen und anschließend manuell gepresst.
Die Gärung erfolgt durch wilde Hefen aus der Umgebung. Das ist riskanter, doch wir glauben, dass weniger künstliche Eingriffe Weine mit echter Persönlichkeit entstehen lassen.
Bei allen Weintypen steht grundsätzlich reduktive Edelstahltank-Technologie im Mittelpunkt. Fassgereifte oder oxidative Partien entstehen nur in außergewöhnlichen Jahrgängen und in sehr kleinen Mengen.
02
prozess
Lese
Spätere, sorgfältige Lese mit ausgewählten Trauben und Hilfe von Familie und Freunden.
03
prozess
Pressen
Entrappen und Mahlen mit Edelstahltechnik, sortenabhängige Maischestandzeit und manuelle Pressung.
04
prozess
Gärung
Spontane Gärung mit wilden Hefen zur Bewahrung des natürlichen Charakters.
05
prozess
Ausbau
Überwiegend reduktive Edelstahltank-Technologie; Fass nur in besonderen Jahrgängen.
keller und weinberg
Das Wesentliche des Prozesses
grundsatz
Handarbeit und naturnaher Ansatz
Auf dem etwa halben Hektar großen Kordon-Weinberg werden die Reben mit strenger Ertragsbegrenzung gepflegt. Stammreinigung und Ausbrechen erfolgen persönlich, mit Aufmerksamkeit für jeden der 1.465 Rebstöcke.
Die Lese findet meist Ende September oder Anfang Oktober statt. Ausgewählte Trauben werden mit Edelstahltechnik entrappt und gemahlen, je nach Sorte kurz auf der Maische belassen und anschließend manuell gepresst.
Die Gärung erfolgt durch wilde Hefen aus der Umgebung. Das ist riskanter, doch wir glauben, dass weniger künstliche Eingriffe Weine mit echter Persönlichkeit entstehen lassen.
weinbergsarbeit
verarbeitung
keller
technologie
philosophie
Weniger Eingriff, mehr Charakter
Technologie ist kein Selbstzweck. Sie soll den Charakter der Lage Felsőörs, des Jahrgangs und der Traube klar im Wein bewahren.
Besuchen Sie das Weingut Szörényi persönlich
Kommen Sie zu einer Weinprobe oder feiern Sie bei uns einen besonderen Anlass – von privaten Treffen über Firmenprogramme bis zu Junggesellen- und Junggesellinnenabschieden.